Ha valami igazán különlegeset szeretnél grillezni, próbáld ki ezt a mangalicatarja receptet! Az omlós hús, a fűszeres grépfrútmártás és a karamellizált ceruzabab együtt igazi ízorgiát varázsol a tányérra. Nem bonyolult, de garantáltan lenyűgöz mindenkit – tökéletes választás egy hétvégi grillezéshez vagy egy laza baráti összejövetelhez. Na, gyújtsuk be azt a grillt, és induljon a sütögetés! 😊

Nyomtatás

Grillezett mangalica tarja citrusos mártással és karamellizált ceruzababbal

Étkezés Ebéd, Vacsora

Mennyiség 4 főre

Hozzávalók

4 szelet mangalicatarja kb. 350 g
Só, bors ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál mustár
2 teáskanál méz vagy barnacukor
2 nagy marék ceruzabab
2 grépfrút
50 g vaj
1 csillagánizs
2 szegfűszeg
1 kardamom hüvely
1 kis fahéjrúd

Elkészítés

Pác készítése: Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, citromlevet, mustárt, mézet, sót és borsot. A tarjaszeleteket kenjük meg a páccal, és hagyjuk állni legalább 20-30 percig (hűtőben akár 2 órát is pihenhet).
Ceruzabab karamellizálása: A babot sós forró vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk és leszűrjük. Egy serpenyőben kevés vajon vagy olajon 1 teáskanál mézzel karamellizáljuk, hogy enyhén aranybarna legyen.
Grépfrút-mártás: Az egyik grépfrút levét kifacsarjuk, egy kis lábosba öntjük. Hozzáadjuk a csillagánizst, szegfűszeget, kardamomot és fahéjat. Lassú tűzön melegítjük, majd amikor gyöngyözni kezd, kis darabokban hozzákeverjük a vajat. A másik grépfrútot filézzük, és a mártásba tesszük. Ízlés szerint adjunk hozzá mézet vagy barnacukrot. A tálalás előtt távolítsuk el a fűszereket.
Grillezés: A pácolt tarjaszeleteket forró grillen (vagy grillserpenyőben) oldalanként 5-7 percig sütjük, amíg aranybarnák és szaftosak lesznek.
Tálalás: A grillezett tarjaszeleteket a grépfrút-mártással és karamellizált ceruzababbal tálaljuk. A tetejét díszíthetjük friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel vagy rozmaringgal.